Tagliata di manzo



Zutaten:
1 Rinderfilet Mittelstück ca. 900 g von Metzgerei Prill
6 Kirschtomaten
125 g Rucola
3 EL Olivenöl
3 EL Aceto Balsamico di Modena
25 g Pinienkerne
50 g frisch gehobelter Parmesan
Meersalz und 9 Pfeffer Symphonie von Ankerkraut

Zubereitung:
Das Rinderfilet mit etwas Rapsöl marinieren. Den Rucola waschen und trocken schütteln, die Kirschtomaten halbieren oder vierteln.

3 EL Olivenöl und 3 EL Aceto Balsamico mischen und mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.
Rucola mit den Kirschtomaten und 2/3 der Parmesanhobel auf einer Platte anrichten und mit der Marinade beträufeln.

Das Rinderfilet wird im Ganzen von allen Seiten jeweils 3 bis 4 Minuten mit hoher Hitze direkt angegrillt und indirekt weitergegrillt mit ca. 130 ° C Grad bis es eine Kerntemperatur von 55 – 57 °C erreicht hat.

Das Rinderfilet in Tranchen schneiden und auf dem Rucola Salat anrichten. Noch mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen, mit den restlichen Parmesanhobeln bestreuen und mit Aceto Balsamico beträufeln.