Roggenvollkornbrot

Roggenvollkornbrot 01

Zutaten:
500 g Roggenvollkornmehl
75 g Sauerteig
1 TL Meersalz
½ Hefewürfel
350 ml Wasser lauwarm
2 TL Kümmel ganz
2 TL Koriander

Zubereitung:
Zuerst die Hefe in ein wenig lauwarmem Wasser auflösen und etwas ste-henlassen. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und das Hefe-Wasser-Gemisch drauf schütten und dann solange kräftig durchkne-ten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Dieser muss sich gut von den Fingern lösen und darf nicht mehr zu klebrig sein.

Evtl. mehr Mehl hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Teig in einer Hefeteigschüssel über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Nach dem ruhenlassen, Teig aus der Teigschüssel holen und kurz durchkne-ten und in einem stark bemehlten Gärkorb abgedeckt nochmals 90 Minuten gehen lassen.

Danach auf einem Blech mit Backfolie oder Brotbackstein in den vorgeheiz-ten Backofen mit einer Schale Wasser zum Bedampfen bei 200° C Grad le-gen und ca. 1 Stunde backen.

Roggenvollkornbrot 02