pesto-von-rucola-01

Pesto von Rucola

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Zutaten:
110 g Rucula
65 g Pinienkerne
1 ¼ TL Meersalz
60 g Parmesan gerieben
70 ml Olivenöl
¼ TL frisch gemahlenen weißen Pfeffer

Zubereitung:
Zuerst die Pinienkerne in einer Gusspfanne anrösten und dann umfüllen damit sie nicht weiter rösten und bitter werden. Alle Zutaten mit einem Mixer pürieren. Das Olivenöl langsam hinzufügen bis eine cremige Masse entsteht. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pesto in ein steriles Einmachglas umfüllen und mit ca. 1 cm Schicht Olivenöl im Kühlschrank aufbewahren, alternativ ohne Ölschicht kann das Glas einfroren werden.